無糖ヨーグルトでつくるから口当たりが軽く、さっぱりとした味
ザ・クレストホテル柏のシェフから秘伝のレシピを教わる連載コラム。最終回の6回目は、フランス・アンジュ地方の郷土菓子「クレメ・ダンジュ（Crémet d’anjou）」のレシピを紹介します。「天使のクリーム」「天使のチーズケーキ」とも言われるのは、天使を意味するANGEにかけているから。ふわふわ食感のレアチーズケーキは、朝食や夕食後のデザートにおすすめです。
「クレメ・ダンジュ（Crémet d’anjou、天使のチーズケーキ）」
【材料】（4人分）
- プレーンヨーグルト（無糖） 400g
- 生クリーム 100cc
フレンチメレンゲ
- 卵白 1個分
- グラニュー糖 40g
ソース用
- マンゴーの缶詰 1缶
※ブルーベリーやイチゴなどのジャム、フレッシュフルーツなどお好みで
【作り方】
1. フレンチメレンゲをつくる
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながらつのが立つくらいまで泡立てる
★POINTグラニュー糖は一気に入れず、3回に分けて加えるのがコツ
2. 生クリームを泡立てる
ボウルに生クリームを入れ、8分立てまでよく泡立てる
3. ヨーグルトにメレンゲと生クリームを入れて、混ぜる
ヨーグルトに（2）の生クリームを半量加えてよく混ぜ、残りの半量を加えて切るように混ぜる。よく混ざったら、（1）のフレンチメレンゲを3回に分けて加え、泡をつぶさないようにサックリと混ぜる
4. 水切りをする
器にキッチンペーパーを敷いた茶こしを置き、4等分にした（3）の4分の1を入れる。キッチンペーパーを輪ゴムで止め、冷蔵庫で一晩水切りをする
★POINT茶こしがない場合はザルでも可
5. 盛り付け
マンゴーの缶詰をミキサーにかけ、滑らかにする。水切りをした（4）を器にもり、ソースをかけて完成。お好みでフルーツを並べても
★POINT缶詰はミカン、モモ、フルーツミックスなど家にあるものでOK
プロの技！盛り付けのアレンジ術
「リキュールのジュレを添えた、大人なアレンジ」
ミントリキュールでゼリーをつくり、クレメ・ダンジュのまわりに盛り付けると、大人の時間にぴったりなスイーツに。
【教えてくれたのは…】
ザ・クレストホテル柏 内田利明総料理長
「全6回連載の秘伝レシピ、いかがだったでしょうか。どの料理も帝国ホテルでは定番のものばかり。私にとっても思い入れのあるメニューです。特にポテトサラダは本当に良くつくりましたね。ご紹介したレシピの中から、何かの記念日につくっていただけると、この上なくうれしいです」
＜プロフィール＞
1972年に帝国ホテル入社後、在マレーシア日本大使館の料理長として出向。フランスのホテル・リッツのエスパドン、レストランアルページュ等で研鑽を積み、2001年に帝国ホテル東京「レ セゾン」料理長を経て、2019年2月よりザ・クレストホテル柏 総料理長就任
◆レシピ提供：ザ・クレストホテル柏／千葉県柏市末広町14-1
【過去のレシピ】
- 第1回目「」
- 第2回目「」
- 第3回目「」
- 第4回目「」
- 第5回目「」
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リビングかしわWeb
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